C’è aria di primavera! Chi ha la fortuna di poter raccogliere gli asparagi selvatici può preparare tanti piatti appetitosi approfittando di questa stagione, come per esempio gli spaghetti con asparagi selvatici e crema di parmigiano e pecorino.

Chi vive in città, li può trovare facilmente in vendita presso i coltivatori diretti o nei mercati rionali. Altrimenti, durante una gita fuori porta, non sarà difficile incontrare venditori ambulanti che hanno un bel mazzo di asparagi in bella vista!

Gli spaghetti con asparagi selvatici sono una ricetta facile e veloce ma che regala un gusto deciso per queste giornate di primavera.

E uscire per raccoglierli, come facevano le nostre nonne, è così divertente! Un piacere che ancora possiamo ritrovare per poi preparare con cura la nostra ricetta.

Abbiamo deciso di utilizzare gli spaghetti per una ricetta veloce, ma se avete tempo preparate i tagliolini all’uovo fatti in casa…una vera delizia!

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Gli asparagi selvatici si abbinano perfettamente anche alle uova: un’accoppiata perfetta per il periodo che precede pasqua. Quindi un’alternativa a questa ricetta può essere una carbonara vegetariana con gli asparagi.

Gli asparagi selvatici si possono anche congelare, sia crudi che cotti. Per congelare gli asparagi selvatici crudi è sufficiente pulirli e tagliarli. Gli asparagi selvatici cotti, invece, si possono surgelare dopo averli sbollentati pochi minuti in acqua bollente.

In questo modo avrete la possibilità di preparare ottimi piatti anche in altre stagioni, oppure prepararli per Pasqua o Pasquetta!

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La nostra zuppa di ovoli ha riscosso tantissimo successo e abbiamo pensato di proporre un nuovo piatto: le tagliatelle con pomodorini e funghi ovoli!

L’inizio dell’autunno regala sempre emozioni dal punto di vista culinario: in questo periodo i boschi si popolano di funghi, nelle nostre zone si raccolgono soprattutto porcini, ovoli e galletti.

Gli ovoli sono un tipo di fungo pregiato, perchè può essere consumato sia crudo che cotto.

In questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare come base le tagliatelle all’uovo, fatte in casa, con un uovo ogni 100 gr di farina. Ma soprattutto gli ovoli sono stati raccolti nei boschi della Tuscia… e sono deliziosi.

Famosissima l’insalata di ovoli e grani, ma se avete voglia di un primo piatto provate questa ricetta super veloce e non ve ne pentirete.

Servono solo pochi pomodorini, un po’ di prezzemolo e naturalmente degli ovoli freschi, che verranno aggiunti a fine cottura.

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Le tagliatelle all’uovo con pomodorini e funghi ovoli possono essere sostituite con un’altra pasta fresca, ma questa è la combinazione ideale per esaltare il sapore di tutti gli ingredienti.

Inoltre è davvero veloce da preparare ed ha una resa davvero formidabile, soprattutto se realizzata con materie prime genuine e che provengono dalla filiera corta.

Che ne dite? Vi va di provarla?

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Oggi vi vogliamo proporre una combinazione insolita, ma tutta autunnale: la crema di zucca con granella di nocciole!

Gli ingredienti base della ricetta sono:

• zucca
• patate
• panna
• granella di nocciole

Le nocciole sono naturalmente made in Tuscia, prodotte dall’Azienda Agricola Angelo Bocci. Abbiamo ricevuto un sacchetto di nocciole con guscio e le abbiamo tritate per creare la granella.

La granella di nocciole si ottiene tritando le nocciole nel mixer oppure sminuzzandole con un coltello.

In questo modo è più buona e croccante! Senza contare che le nocciole della zona del viterbese sono famose in tutta Italia.

Si tratta di una ricetta semplice ma molto gustosa proprio per la presenza della panna e delle nocciole.

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Per un’alternativa light proponiamo la crema di zucca senza panna ma con un giro di olio extra vergine a crudo. Che ne pensate? Vi piace?

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In collaborazione con l’azienda agricola Angelo Bocci, abbiamo preparato un piatto di spaghetti con i pistilli di zafferano prodotti in azienda.

Sapete infatti che anche nella Tuscia viene coltivato lo zafferano?

La produzione è specializzata in olio, miele, nocciole e castagne, ma viene coltivato anche il cosiddetto “oro rosso”, che ha tutto un altro sapore se utilizzato fresco! Lo abbiamo testato nella nostra cucina.

Questo piatto di spaghetti ha un sapore estivo ma deciso, poichè utilizza zucchine e fiori di zucca appena colti ed è mantecato con una crema di pecorino.

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Le proprietà dello zafferano

Lo zafferano è un prezioso alleato del nostro organismo.

Contiene infatti beta-carotene, licopene e zeaxantina, un mix di antiossidanti che proteggono da infezioni e aumentano le difese del sistema immunitario.

Favorisce inoltre le funzioni digestive e stimola l’apparato digerente, quindi è perfetto per curare gastriti e fastidi di digestione. Inoltre è ricco vitamine A, B1 e B2 e di minerali come il potassio.

Un altro componente fondamentale è il safranale, un composto organico che viene utilizzato in fitoterapia per trattare i disturbi dell’umore. Quindi è indicato per combattere stress e ansia.

Infine, può essere impiegato anche nella cosmetica, per creare maschere e creme. Previene infatti l’acne e può essere utilizzato come esfoliante per il viso. Sul corpo, unito allo yogurt, è un alleato contro le smagliature. Si possono trovare tante ricette fai da te e bio!

Voi utilizzate lo zafferano?

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Calore e colore a tavola con la zuppa di zucca

Freddo, freddo, freddo in questi giorni e la zuppa di zucca ci ha scaldato per bene, lasciando una fragranza delicata e speziata in casa.

Conosciuta ed introdotta già in epoca romana-etrusca, la zucca ha un basso contenuto di calorie ed è preziosa per i suoi effetti diuretici, antinfiammatori e calmanti. Puoi fare rifornimento di fibre, minerali e vitamine sfruttandola in numerose occasioni.

Riconducibile ad Halloween, la zucca è in realtà presente per gran parte del periodo autunnale ed invernale; perfetta per primi, contorni, zuppe e perfino dolci.

Noi questa volta eravamo alla ricerca di un piatto semplice, rapido e soprattutto caldo; ecco qui la zuppa di zucca arricchita con le carote.

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Varianti della zuppa di zucca:

• come già anticipato è possibile preparare una versione piccante e rosata, grazie la passata di pomodoro. Ammetto in alcune occasioni di aver provato anche con una spolverata di parmigiano finale e non era per niente male!
• altra versione per palati più delicati, è quella bianca con l’aggiunta di zenzero, riconoscibile per il sapore leggermente piccante e le note rinfrescanti. Perché no, per chi vuole osare, trovo originale ed azzeccata anche l’aggiunta di pochissima cannella.

Come riutilizzare i semi di zucca

Ricchi di proteine, i semi di zucca sono davvero ottimi per prevenire le infiammazioni degli apparati urinari di lui e lei; stando alla larga così dai comuni problemi di prostata e cistite.
Ottimi integratori alimentari, sono costituiti soprattutto da grassi (50%), carboidrati (24%) e proteine (18%).
Come tutte le cose fatte per conto proprio hanno un altro sapore per cui ogni volta che ho una zucca intera disponibile a casa, li tosto o li cuocio al forno.

Come? Facilissimo!
Lavo i semi, li lascio asciugare e poi li salo; poi via dentro il forno a 180° circa fin quando non diventano croccanti.
Una volta sfornati, uno tira l’altro!

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Ricetta della zuppa di ovoli raccolti nei boschi della Tuscia

Quando inizia l’autunno gli amanti dei funghi non possono che esultare.

I boschi della Tuscia iniziano a donarci tanti tipi di funghi commestibili, tra questi porcini, galletti e naturalmente ovoli! Per chi ha il permesso di raccoglierli è una vera delizia da portare in tavola.

Nel nostro caso abbiamo la fortuna di avere amici esperti nella raccolta dei funghi, per cui ogni tanto possiamo permetterci di provare qualche nuova ricetta o di migliorare quelle che conosciamo già.

Gli ovoli sono buonissimi se consumati a crudo in insalata, ma oggi te li proponiamo in una gustosa zuppa, perfetta per scaldarci quando fuori iniziano le prime piogge e i primi freddi.

Soprattutto se hai il tempo di prendere un bel tegame di coccio e dedicarti ad una cottura a fuoco basso vedrai che il risultato sarà un piatto ricco di sapore e molto profumato.

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Quando i paesaggi iniziano a tingersi di rosso e giallo, le temperature si abbassano, le sfumature dell’autunno arrivano anche a tavola sotto forma di zuppe.
Se come noi sei alla ricerca di idee per un piatto caldo e gustoso, consigliamo la zuppa di piselli secchi.
La abbiamo sperimentata di recente in una fredda giornata di ottobre, con tanta luce e il desiderio di condividere un piatto caldo.
E’ stata una vera scoperta: il pieno di proteine, bella da vedersi e leggera per chi non vuole appesantirsi.
Da non sottovalutare la praticità di questo ingrediente, dato che non richiede precedente ammollo.

Proprietà dei piselli secchi

Essendo disidratati i piselli secchi contengono una maggiore concentrazione di proteine e sali minerali (fosforo, potassio, calcio, magnesio…).
Sono quindi ideali per variare una dieta vegetariana o semplicemente per “tirarsi su” da periodi in cui ci sentiamo più deboli.
Sono acquistabili nei normali supermercati e per gli amanti della Tuscia come noi, possono trovarsi anche nelle Cooperative locali.

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Come anticipato per rendere più ghiotta la tua zuppa di piselli secchi puoi aggiungere in fase di soffritto (procedimento n.2) pezzetti di pancetta oppure gamberetti che dovrai però cucinare a parte ed aggiungere in fase di impiattamento.
Per noi è stata ottima accompagnata semplicemente da bruschette condite con olio evo di Vetralla.

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